serata in “bianco”. Zuppa di borragine e alici
Ricetta, ingredienti e consigli per "serata in “bianco”. Zuppa di borragine e alici", scopri come si prepara.
serata in “bianco”. Zuppa di borragine e alici
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Ingredienti
- aceto
- cipolla
- erbe aromatiche
- finocchietti selvatici
- menta
- olio
- origano
- pancetta
- pepe
- pesce
- prezzemolo tritato
- sale
- salvia
- timo
- tonno fresco
- verdure
Ricetta
preparazione della salsa aveva tempi molto lunghi, erano gli antichi Romani a farne uso, aggiunta come condimento di tutte le pietanze.
Si preparava con piccoli pesci cosparsi di sale, aceto, olio, erbe aromatiche e messo in vaso, poi esposto al sole per mesi rimestando in attesa che la parte liquida, durante la fermentazione, si riducesse e dopo averla filtrata si otteneva il liquido.
Oggi si prepara velocemente anche con alici sott'olio e le erbe, io procedo cos:
20 gr di polpa di tonno fresco
100gr di alici fresche pulite
evo, aceto
erbe tritate: menta.
timo, salvia, origano, finocchietto in piccole quantit
Ho scaldato poco olio alla temperatura di 65/70, ho aggiunto le alici e il tonno tritati separatamente molto fini.
Ho cotto per cinque minuti, mescolando e schiacciando bene con un cucchiaio, per ottenere una crema.
Quando la salsa diventata omogenea ho spento il fuoco e ho aggiunto le erbe, mescolato ancora per far insaporire e qualche.
