dolci dolcetti, questi Amaretti
Ricetta, ingredienti e consigli per "dolci dolcetti, questi Amaretti", scopri come si prepara.
dolci dolcetti, questi Amaretti
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Ingredienti
- albicocche
- albumi
- amaretto
- aromi
- burro
- farina
- formaggi
- limoni
- maiale
- mandorle
- olio
- pangrattato
- polenta
- sale
- uova
- zucchero
Ricetta
preparazione e per la pasticceria secca, ingrediente principale degli amaretti insieme allo zucchero, agli albumi e agli aromi.
In questa leccornia c' anche una percentuale di mandorle amare; questa qualit, presente anche in Sicilia da dove non pu essere esportata, deve essere controllata nella coltivazione e soprattutto nel dosaggio per gli amaretti, perch il suo sapore amaro, dato dal cianuro, tossico.
Spesso si ricorre a spacciare semi di albicocca macinati per mandorle amare; in commercio esiste l'aroma di mandorla amara che ben si presta per essere utilizzato nell'impasto.
Prima di procedere ho fatto una breve ricerca, per capire come questo prodotto tipico si differenzia nella preparazione delle altre regioni; prendo la mia ricetta come termine di paragone:
gli amaretti pi conosciuti sono di Saronno che hanno pi zucchero, meno albume e non ci sono aromi;
in Sicilia presente il burro, la farina e sono.
