Gamberoni rossi al vapore in salsa di mela verde
Ricetta, ingredienti e consigli per "Gamberoni rossi al vapore in salsa di mela verde", scopri come si prepara.
Gamberoni rossi al vapore in salsa di mela verde
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Ingredienti
- carote
- cipolla rossa
- farina
- fumet di pesce
- gallinella
- gamberoni
- grano
- lime
- mele verdi
- olio
- pepe nero in grani
- prezzemolo
- rape
- roux
- sale
- scalogno
- sedano
- triglie
- vino bianco
Ricetta
Preparate come prima cosa il fumetto di pesce: pulite sedano, carota e cipolla, sciacquate sotto l'acqua gli scarti di pesce - mi sono fatta dare la testa di una gallinella e teste e lische di triglie ed ho aggiunto le teste dei gamberoni rossi - mettete tutto dentro ad un tegame.
Coprite con acqua ed un bicchiere di vino bianco, unite 2 o 3 gambi di prezzemolo e qualche grano di pepe nero.
Mettete la pentola sul fuoco e, raggiunto il bollore, fate cuocere e restringere per circa un'ora schiumando se necessario.
Filtrate il fumetto ottenuto e tenete da parte.
Preparate la salsa alla mela verde: affettate sottile lo scalogno ( mezzo se troppo grosso) e trasferitelo in un pentolino dai bordi alti in cui avrete versato 2 o 3 cucchiai d'olio.
Portate su fiamma dolce, mescolando spesso in modo che lo scalogno appassisca senza bruciarsi.
Unite un cucchiaino di farina allo scalogno quando quasi trasparente , mescolate rapidamente per non far attaccare e/o.
