Giallo di Seppia (Simone Rugiati)
Ricetta, ingredienti e consigli per "Giallo di Seppia (Simone Rugiati)", scopri come si prepara.
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Giallo di Seppia (Simone Rugiati)
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- brodo vegetale
- limoni
- olio
- olive
- patate
- pepe
- polipetti
- pomodori
- rosmarino
- sale
- scalogno
- scorza di limone
- seppie
- zafferano
Ricetta
...Preparazione: stufare lo scalogno in una casseruola con un filo d'olio, unire le patate pelate e affettate sottili, salare e coprire con acqua calda. Stracuocere per 5/10 minuti aggiungendo un po' di zafferano alla fine, frullare fino a far diventare molto cremoso. Lavare le sepiolite e metterle ad insaporire con olio, rosmarino tritato, scorza di limone, sale e pepe. Tritare le olive e ridurre a dadini i due pomodori. In una bistecchiera far cuocere le sepiolite per 5 minuti a fiamma piuttosto alta. Per la presentazione io ho optato per un bicchiere: mettere sul fondo le olive tritate,...
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