Salsiccia e salumi lucani fatti in casa
Ricetta, ingredienti e consigli per "Salsiccia e salumi lucani fatti in casa", scopri come si prepara.
Salsiccia e salumi lucani fatti in casa
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Ingredienti
- aglio
- capocollo
- carne
- coppa
- finocchietti selvatici
- limoni
- lonza
- maiale
- pancetta
- pepe nero
- peperoni
- sale
- salsicce
- salumi
- soppressata
- spezie
- strutto
- sugna
Ricetta
preparato in un involucro.
Esistono budelli sintetici, ma noi solitamente li prendiamo dal macellaio di fiducia.
I budelli di maiale prima dell'utilizzo vengono messi a bagno con acqua e limone.
I budelli devono essere riempiti lentamente onde evitare bolle d'aria.
Successivamente le salsicce, con l'aiuto di un ago sterile, verranno bucherellate e legate in pi punti con dello spago.
Per quanto riguarda il capocollo e la pancetta le carni, prima di essere lavorate, vengono tenute in un luogo asciutto e fresco e salate e massaggiate per alcuni giorni.
Aggiunte le spezie necessarie la pancetta verr appesa mentre il capocollo verr insaccato con della tela grezza legata con dello spago e fatte stagionare
Le cantine di chi produce per s le salsicce sono predisposte con tubi al soffitto dove appendere i salumi, altrimenti bisogner dotarsi di una struttura in legno.
Le salsicce vengono poi appese senza che tocchino da nessuna parte per circa 2 o 3 mesi.
