Stoccafisso alla ligure
Ricetta, ingredienti e consigli per "Stoccafisso alla ligure", scopri come si prepara.
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Stoccafisso alla ligure
https://blog.giallozafferano.it/rilassarsicucinando/Ingredienti
- aglio
- ghiaccio
- olio
- olive
- origano
- patate
- pomodorini
- prezzemolo
- sale
- stoccafisso
- vino bianco
Ricetta
...procedimento in cui il pesce secco ripristina il livello d'acqua che ha perso durante il procedimento di essiccazione, durante il quel perde circa il 70% del suo peso, che riacquister nella fase di ammollo, fino ad aumentare di 3-4 volte. Quindi se acquistate il pesce secco dovete procedere all'ammollo. L'ammollo va eseguito solo con acqua molto fredda: si pone il pesce in una bacinella piena di acqua fredda e la si tiene in frigorifero cambiando l'acqua almeno ogni 24 ore. L'acqua deve mantenersi sempre molto fredda, altrimenti lo stoccafisso si rovina. Se necessario usare anche del...
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