Pesto alla genovese
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pesto alla genovese", scopri come si prepara.
Pesto alla genovese
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Ingredienti
- aglio
- basilico
- formaggi
- grano
- olio
- pesto genovese
- pinoli
- sale grosso
- trofie
Ricetta
Procedimento:
Lavare in acqua fredda il basilico e metterlo ad asciugare su un canovaccio.
Premetto che il vero pesto genovese si fa con mortaio e pestello, ma non tutti c' l'hanno e quindi in mancanza si pu optare per il frullatore.
Io vi spiego tutte e due le versioni:
Con il mortaio:
Si deve pestare uno spicchio d'aglio (se ne mette uno ogni 30 foglie di basilico).
Si aggiunge qualche grano di sale grosso e un po' alla volta le foglie di basilico e si iniziano a pestarle con un movimento rotatorio e prolungato.
Si ruotail pestello da sinistra verso destra e contemporaneamente si ruota il mortaio in senso contrario (da destra verso sinistra),
Bisogna non pestare forte ma ruotare leggermente il pestello in modo da non tagliare le foglioline di basilico ma solo schiacciarle fino a ridurle in crema.
Quando il basilico sar di un colore verde brillante, si aggiungono i pinoli, si continua a pestare per ridurli in crema, si aggiungono i formaggi un.
