Tiramisù senza zucchero (ricetta Luca Montersino)
Ricetta, ingredienti e consigli per "Tiramisù senza zucchero (ricetta Luca Montersino)", scopri come si prepara.
Tiramisù senza zucchero (ricetta Luca Montersino)
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Ingredienti
- albumi
- cacao amaro
- farina
- fecola di patate
- latte intero
- mascarpone
- panna montata
- patate
- tuorlo d'uovo
Ricetta
PREPARAZIONE:
Per i savoiardi:
Montare in planetaria con la frusta gli albumi con il maltitolo fino ad ottenere una massa stabile.
Sbattere i tuorli con una frusta e incorporarli a mano mescolando dal basso verso l'alto agli albumi montati.
Unite infine la farina setacciata con la fecola.
Modellate con la sac poche dei bastoncini sulla carta da forno, mettere a cuocere a 220 per circa 7-10 minuti.
Per la crema:
Lavorate i tuorli con il maltitolo, unite il latte bollente e cuocere fino a raggiungere 85.
Trasferite tutto in planetaria e montare fino a raffreddamento.
Mescolando delicatamente , incorporare prima il mascarpone e quindi la panna montata.
Per bagna al caff:
Sciogliere il maltitolo nel caff bollente.
Per montare il dolce:
Su un piatto di portata fare degli strati alternando i savoiardi inzuppati nella bagna con la crema al mascarpone.
Alla fine spolverizzare con il cacao amaro.
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