Crema al cioccolato
Ricetta, ingredienti e consigli per "Crema al cioccolato", scopri come si prepara.
Crema al cioccolato
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Ingredienti
- amido di mais
- burro
- cacao amaro
- cioccolato fondente
- crema al cioccolato
- latte
- mais
- maizena
- pan di spagna
- panna
- tuorlo d'uovo
- uova
- zucchero
Ricetta
preparare una chantilly al cioccolato.
Le dosi sono quelle riportate nei libri del pasticcere Luca Montersino.
INGREDIENTI:
450 g di latte
50 g di panna
125 g di tuorlo d'uovo (6 o 7 tuorli)
100 g di zucchero
75 g di cioccolato fondente
50 g di burro
25 g di cacao amaro
20 g di amido di mais (maizena) Si prepara nello stesso modo descritto per la crema classica o quella al microonde, cambiando per gli ingredienti e le dosi come riportato di sotto.
Mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere poi l'amido e il cacao.
Continuare come nel metodo prescelto.
Io preferisco quello al microonde.
Quando la crema pronta, aggiungere il cioccolato fondente a piccoli pezzi e mescolare fino a scioglimento.
A questo punto aggiungere anche il burro e farlo sciogliere.
Coprire sempre la crema pronta con pellicola alimentare a contatto e abbattere rapidamente la temperatura per poi riporre in frigorifero.
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