Bolinho de bacalhau (Crocchette di baccalà)
Ricetta, ingredienti e consigli per "Bolinho de bacalhau (Crocchette di baccalà)", scopri come si prepara.
Bolinho de bacalhau (Crocchette di baccalà)
http://blog.giallozafferano.it/saborbrasil2011/
Ingredienti
- aglio
- albumi
- cipolla
- farina 00
- olio di mais
- pane
- pepe
- prezzemolo tritato
- purè di patate
- riso
- sale
- tuorlo d'uovo
Ricetta
Procedimento:
1.
Lasciare il baccal in ammollo per 24 ore.
Il lato della pelle deve essere girato verso il basso, la ciotola va conservata in frigo e l'acqua cambiata ogni 6 ore.
Sbollentare il baccal a fiamma bassa per 10 ' 15 minuti dopo il bollore.
Lasciar raffreddare nell'acqua di cottura, cos non si secca.
Mettere da parte l'acqua di cottura del baccal per la cottura delle patate.
Sbucciare, cuocere, scolare e passare le patate allo schiacciapatate.
Soffriggere la cipolla e l'aglio tritati finemente con un filo d'olio.
Nella ricetta tradizionale la cipolla va utilizzata cruda.
Amalgamare il baccal sminuzzato molto fine, il soffritto, il prezzemolo, il pepe, il pur di patate freddo e i tuorli, mescolando bene.
L'impasto deve essere asciutto ma morbido e, se necessario, unire l'albume.
Controllare il sale ma di solito non serve.
Con le mani unte formare crocchette o palline, oppure 'quenelles' utilizzando due.
