Tortino di patate, baccalà e peperoni cruschi.
Ricetta, ingredienti e consigli per "Tortino di patate, baccalà e peperoni cruschi.", scopri come si prepara.
Tortino di patate, baccalà e peperoni cruschi.
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Ingredienti
- olio d'oliva
- olio di frittura
- patate
- peperoni
- sale
Ricetta
sbucciarle e passarle nello schiacciapatate.
Poi riversare il tutto in una grossa terrina.
Togliere il picciolo e i semi dai peperoni secchi di Senise, facendo attenzione a non romperne l'involucro, poi pulirli con un canovaccio.
Prendere i peperoni e versarli, uno a uno, in parte dell'olio d'oliva a temperatura alta ma non fumante.
Girarli rapidamente e lasciarli friggere solo per un minuto.
Dopo aver tolto i peperoni dal fuoco, posarli su carta assorbente e lasciarli riposare per qualche minuto finch non saranno diventati croccanti.
Di questi, prenderne 4 e sbriciolarli con le mani, aggiungerli al composto di patate e versare 2 cucchiai di olio di frittura.
A parte, sfilettare il baccal, eliminare le spine e soffriggere i filetti nell'olio residuo di frittura dei peperoni.
Aggiungere il tutto nel composto di patate e peperoni e poi versarvi un cucchiaio di polvere di peperone (zafaran).
Amalgamare e aggiustare di sale il composto cos ottenuto.
Prendere.
