Calamarata con friggitelli e guanciale croccante su fonduta di Pecorino Romano DOP
Ricetta, ingredienti e consigli per "Calamarata con friggitelli e guanciale croccante su fonduta di Pecorino Romano DOP", scopri come si prepara.
Calamarata con friggitelli e guanciale croccante su fonduta di Pecorino Romano DOP
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Ingredienti
- burro
- cioccolato
- cipolla
- fonduta
- guanciale di maiale
- latte
- legumi
- olio
- peperoncino
- spezie
- tartine
- zucchero di canna
Ricetta
Preparazione:Prima di iniziare la preparazione caramellate i friggitelli piccoli.
Riunite in un padellino antiaderente lo zucchero di canna e l'acqua, fate sciogliere lo zucchero a fuoco basso e passatevi i peperoncini rigirandoli bene da ogni lato finch saranno lucidi e morbidi.
Scolateli su carta da forno, lasciateli raffreddare e teneteli da parte fino al momento di servire la pasta.
Lavate e asciugate i friggitelli e tagliateli a rondelle larghe circa un dito, eliminando il picciolo e quanto possibile dei semi e dei filamenti interni.
Tagliate il guanciale a listarelle piuttosto larghe e fatelo rosolare in una larga padella antiaderente, senza aggiungere olio, a fuoco medio.
Aspettate che il grasso si sciolga bene e che il guanciale risulti dorato e croccante, poi scolatelo e tenetelo da parte.
Tagliate a met per il lungo il pezzo di cipolla e fatelo soffriggere nel grasso liquido per qualche minuto, poi eliminatelo e versate nella padella i friggitelli.
