Torrone morbido alle nocciole
Ricetta, ingredienti e consigli per "Torrone morbido alle nocciole", scopri come si prepara.
Torrone morbido alle nocciole
https://annaincasa.blogspot.com/
Ingredienti
- albumi
- canditi
- cioccolato bianco
- frutta secca
- glucosio
- miele
- nocciole
- ostia
- torrone
- zucchero a velo
- zucchero semolato
Ricetta
PreparazioneSciogliere i 200 gr di zucchero con l'acqua e il glucosio a 115.
Intanto versare il miele in un'altra pentola e tenetelo sul gas spento.
Nella planetaria montare gli albumi insieme al resto dello zucchero pesato separatamente.
Quando lo zucchero nel forno ha raggiunto i 115, accendere il fuoco sotto il miele e portalo a 124.
Quando il miele ha raggiunto i gradi stabiliti versarlo a filo sugli albumi continuando a mescolare.
Quando anche lo zucchero in forno raggiunge 144, aggiungerlo a filo agli albumi.
Mescolare ancora e nel frattempo nel forno ancora caldo tostare le nocciole e poi ancora calde aggiungerle al composto spumoso in planetaria.
Rivestire la forma scelta con un foglio di ostia e versarvi il composto di albumi, zucchero e nocciole.
Livellare bene e coprire con l'altro foglio di ostia.
Una volta freddo porzionatelo e a piacere.
