Pane di Triora
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pane di Triora", scopri come si prepara.
Pane di Triora
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Ingredienti
- crusca
- farina di grano saraceno
- grano saraceno
- lievito
- pane
- sale
Ricetta
Preparazione:Impastiamo 1/2 farina, acqua e lieviti con la frusta k, poi aggiungiamo il sale, misceliamo.
Aggiungiamo quindi il resto della farina e impastiamo finche' arriviamo all'incordatura, quindi inseriamo il gancio e rincordiamo.
Lasciamo riposare per 20 minuti.
Riprendiamo l'impasto e facciamo le pieghe di tipo 3 (vedi profumodilievito, il sito di Adriano) per arrivare ad avere una alveolatura fitta, quindi formiamo una forma tonda e schiacciata e infine mettiamo a lievitare su teglia cosparsa di crusca, finche' non raddoppia, in forno spento con luce accesa e coperto da pellicola.
La lievitazione e' stata di circa 1,30-2 h, ma, come sempre, dipende dalla temperatura e da altri parametri.
Pratichiamo i tagli con una lametta affilata, quindi informiamo a una temperatura di 225 gradi e facciamo cuocere per un circa 1 ora o piu'.
controllando il forno negli ultimi 10 minuti e verificando se il pane e' ben cotto, altrimenti lasciamolo ancora.
Il mio ha cotto 1.
