La ricetta Razza in umido, piatto povero ma ricco di sapore è un classico della tradizione culinaria italiana, soprattutto nelle regioni meridionali. Originario delle zone rurali, questo piatto è stato tramandato di generazione in generazione come modo di valorizzare gli ingredienti poveri e ricchi di sapore, come la razza da cotenne e i pomodorini.
Nell’ambito delle tradizioni culinarie locali, il Razza in umido, piatto povero ma ricco di sapore è spesso servito come secondo piatto semplice, accompagnato da fette di pane o crostini in abbondanza. Il sapore forte e intenso è una forma di esalta la semplicità degli ingredienti in base al segno del tempo.
Preparazione:
- Cuoci la razza in acqua salata fino a quando non è tenera e tagliala a strisce.
- In una padella dal fondo spesso, soffriggi l’aglio e aggiungi le olive nere snocciolate.
- Aggiungi il pepe e il sale, poi diluci la padella con olio d’oliva extra-vergine.
- Riempi la padella con le strisce di razza e aggiungi i pomodorini tagliati.
- Infine, aggiungi l’origano e lascia sobbollire a fuoco lento per almeno 15 minuti, osservando che i liquidi sono abbondanti.
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