La ricetta RAZZA IN UMIDO si distingue per la sua morbida consistenza e il sapore delicatamente speziato, bilanciato dal gusto leggermente acidulo dei peperoni verdi. Il piatto è ideale come portata unica, servito con pane tostato o accompagnato da insalate fresche. L’abbinamento con il pesce cartilagineo, cotto a fuoco lento, conferisce una carnosità vellutata, enfatizzata dal tocco di olio extravergine d’oliva.
- Tagliare la razza a cubetti e i peperoni verdi a rondelle.
- Tritare lo spicchio d’aglio.
- In un tegame capiente, scaldare il olio extravergine d’oliva e soffriggere l’aglio con i peperoni fino a che non iniziano a colorire.
- Unire la razza e cuocere a fiamma media per 1–2 minuti, mescolando.
- Aggiungere una tazza d’acqua calda e lasciare evaporare il liquido a fiamma bassa per 6–7 minuti.
- Diluire la maizena in 1–2 cucchiai d’acqua fredda e incorporarla al composto, mescolando continuamente.
- Speggere il fuoco e lasciare riposare il piatto per una decina di minuti.
- Condire con pepe nero appena macinato prima del servizio.
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