La ricetta Ravioloni al topinambur e toma con burro fuso all’acciuga e nocciole del Piemonte unisce la cremosità della toma con il sapore deciso delle nocciole e l’intensità dolce-ferma dell’acciuga al burro. I ravioloni, realizzati con pasta fresca, racchiudono un ripieno ricco di topinambur, leggermente dolce ma delicato, bilanciato dal pepe nero e da un tocco di sale. Solitamente gustati come piatto unico, sprigionano armonia tra croccante, morbido e saporito, ideale da accompagnare con un vino bianco fermo o un dolcetto per esaltare le note aromatiche.
Preparazione
- Mescola farina e uova in una ciotola capiente, aggiungi sale e impasta fino a ottenere un composto liscio e compatto, lasciandolo riposare coperto per almeno 30 minuti.
- Pelala le nocciole e tritala finemente, tostandola in una padella senza aggiunta di grassi per intensificare l’aroma.
- Pelala il topinambur e mantechialo in un wok con olio, aggiungi una spolverata di pepe nero e una generosa quantità di toma affettata finemente per ottenere una crema densa.
- In una pentola sciogli il burro con le acciughe a dadini in precedenza sottosale, quindi aggiungi una manciata di nocciole tritate e una spruzzata di vino bianco per stappare l’olio.
- A rotoli, stendi la pasta fresca con un matterello fino a uno spessore sottile, disponi cucchiaiate del composto al topinambur e richiudi piegando a metà, sigilla con un passaggio di uovo sbattuto e sale.
- Porta a bollore l’acqua salata, cuoci i ravioloni per 3-4 minuti, poi disponili in un piatto di portata, imburri con la salsa all’acciuga e guarnisci con nocciole tostate.
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