La ricetta ravioli con salsa di finocchio e radicchio marinato. Un piatto inventivo e sapore che ci fa sentire come se fossimo a tavola con persone care, a contatto con la natura e la stagione. Questo piatto è il risultato della nostra ultima esperienza culinaria nella casa dei genitori di Sabrina, dove abbiamo scoperto l’importanza di sfruttare al meglio le verdure di stagione. I ravioli, ripieni di patata e pan di zucchero, sono conditi con una salsa di finocchio piccante e radicchio leggermente acidulo, perfettamente contrastati. È un piatto che evoca sensazioni di comfort e di serenità, unici gesti di amore e devozione verso la tavola.
- Potre fare una pasta fresca impastando la semola con l’olio di mais, l’acqua e un pizzico di sale. Ottenere un impasto elastico e omogeneo e avvolgerlo in pellicola da cucina. Far riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
- Lessare la patata e schiacciarla con lo schiacciapatate. Condire la patata con le erbe aromatiche sbriciolate, un pizzico di sale e l’olio evo. Lavare e tagliare il pan di zucchero e aggiungerne una parte alla patata.
- Stendere la pasta e tagliarla a forma quadrata. Farcire ogni quadrato con il ripieno di patata e pan di zucchero. Chiudere ciascun raviolo a forma di saccottino e cuocere al vapore per 20 minuti. Quando pronti condire con poco olio.
- Pulire il finocchio e lessarlo per 10 minuti in acqua bollente salata. Scolarlo e frullarlo con poca acqua di cottura, olio evo e un pizzico di peperoncino a piacere.
- Pulire il radicchio e sfogliarlo. Scottarlo in padella con un filo di olio di mais e 3 cucchiai di aceto balsamico. Condirlo con un pizzico di sale e pepe fresco.
- Comporre il piatto adagiando la salsa di finocchio con i ravioli e il radicchio marinato al balsamico. Decorare con polvere di pomodoro e finocchietto fresco, condire con un filo d’olio evo prima di servire.
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