Ravioli all’astice con beurre blanc, mazzancolle e chips di barbabietola

Il piatto Ravioli all’astice con Beurre Blanc, mazzancolle e Chips di barbabietola è un’abile combinazione di sapori e consistenze che evoca la tradizione culinaria della riviera ligure. In questo contorno caldo e crudo, il gusto delicato degli astici è bilanciato dalla freschezza del beurre blanc e dalla delicatezza dei ravioli. È un piatto ideale per un pranzo o una cena elegante.

Preparazione

• Prendere 500g di pasta tipo ravioli e setacciarla.
• Cuocere i ravioli in uno scalda-olio in acqua salata e acqua, per 2-3 minuti, fin quando non emergeranno alla superficie.
• Fare un soffrito con due scalogni tagliati a dadini e due spicchi d’aglio, in un po’ di olio di semi di girasole, fin quando non saranno dolci e profumati.
• Aggiungere un bicchiere di fumet di pesce e un cucchiaio di salsa di soia e portare a ebollizione.
• Unire il brodo al soffrito e togliere dal fuoco.</
• Fare una salsa beurre blanc con 50g di burro, un cucchiaio di aceto di vino bianco e un po’ di sale grosso, portando a fiamma bassa e mescolando costantemente fin quando la salsa non si sarà asciugata leggermente.
• Stufare i ravioli con l’astice, fresco e pulito, e il brodo di pesce.
• Disporre i ravioli su piatto e cospargerli con la salsa beurre blanc e i Chips di barbabietola cosparsi di pepe e sale.
• Aggiungere le mazzancolle affettate e servire.

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