La ricetta ravioli alla zucca alla maniera mantovana, con…… è un’esplosione di dolcezza e sapore. La zucca, cotta in forno, viene mixata con amaretti, mostarda di mele, formaggio Parmigiano Reggiano stagionato e una nota inaspettata: cacao amaro. La delicatezza della zucca si sposa perfettamente con la nota acidula della mostarda e il sapore intenso del cacao, creando un connubio unico e irresistibile.
I ravioli vengono tradizionalmente conditi con burro fuso e Parmigiano Reggiano, quasi come una sorta di omaggio alla tradizione della cucina lombarda.
Ecco i passaggi per realizzarli:
- Per l’impasto, impastare farina 00 con acqua e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Lasciare riposare coperto per almeno 30 minuti.
- Preparare il ripieno: cuocere 350 gr di zucca, precedentemente grattugiata, lavorandola con la forchetta e aggiungendo una manciata di amaretti sbriciolati, un cucchiaio di mostarda di mele e una piccola quantità di cacao amaro.
- Aggiungere parmigiano reggiano grattugiato e pangrattato a piacere, mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Stendere la pasta e con un coppapasta formare dischi.
- Riempire ogni disco con una cucchiaiata di ripiena e chiudere formando le forme di ravioli.
- Cuocete i ravioli in acqua bollente salata.
- Scolate i ravioli e conditeli con burro fuso, parmigiano reggiano e una spruzzata di aceto balsamico.
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