La ricetta ragu di cinghiale ci trasporta nei ritagli di vita della tradizione italiana, nei contesti di caccia e convivialità genuina. Questo piatto, caratterizzato da un sapore ricco e intenso, unisce la sapidità della carne di cinghiale con la dolcezza delle note speziate di rosmarino e cipolla. La sua consistenza, cremosa e avvolgente, lo rende perfetto per accompagnare la pasta, polenta o purè di patate.
- In una pentola capiente, si soffriggono cipolla e sedano tritati nell’olio d’oliva extra-vergine.
- Si aggiunge la pancetta affumicata tagliata a dadini e si continua la cottura fino a quando diventa croccante.
- Si introduce la carne di cinghiale tritata e si rosolarla velocemente.
- Si sfuma con del vino rosso e si lascia evaporare completamente.
- Si aggiunge aglio tritato, pepe nero, rosmarino e concentrato di pomodoro.
- Si regola di sale e si copre con la polpa di pomodoro.
- Si lascia cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto.
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