La ricetta Polpo su letto di patate è un piatto gustoso che unisce il sapore delicato degli scogli ai ricchi sapori della patata. I tentacoli di polpo, cotti in acqua con bacche di ginepro e aroma di spezie, si sposano con una crema di patate fumante, rendendo il piatto equilibrato e confortevole. Servito freddo come antipasto o tiepido come secondo, è ideale per piatti estivi di mare con un tocco rustico.
- Pulire il polpo: separare la testa, rimuovere occhi, pelle e il becco, quindi lavarlo con sale per eliminare la sabbia.
- Amidare i tentacoli: bollire acqua con bacche di ginepro, immergere velocemente i tentacoli per farli arricciare, quindi cuocere tutto l’animale per 30 minuti.
- Preparare le patate: sbucciarle, tagliarle e frullarle con brodo vegetale, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia.
- Assemblare il piatto: disporre la purée di patate come base, aggiungere i pezzi di polpo cotti e condire con olio extravergine e prezzemolo tritato.
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