La ricetta Polpettone è un classico piatto casereccio che combina sapori salati e cremosi, grazie alla fusione tra carne macinata (petto di tacchino, mortadella, prosciutto cotto), freschezza del prezzemolo e la cremosità della ricotta. Questo preparato è abbinato spesso a contorni croccanti come patate e carote passate in padella, rivelando una consistenza dolce e un’aroma aromatico dall’uso generoso di erbe e formaggio. Ideale per secondi sostanziosi, conserva una facile preparazione, rendendolo un’opzione ideale per pasti veloci ma soddisfacenti.
- Prendi il mazzetto di prezzemolo, lavalo accuratamente, asciugalo e trafilalo finemente con una lama. Riponi il composto in una ciotola.
- Incidere il petto di tacchino (500 g), la mortadella (100 g) e il prosciutto cotto (100 g), quindi passali al macinino o richiedi la macinatura in bottega per ottenere una consistenza omogenea.
- Nella terrina, mescola con cura la carne macinata, 2 uova, la ricotta (350 g) e il prezzemolo tritato. Incorpora lentamente il grana padano grattugiato (80 g) fino a ottenere un impasto liscio e legato.
- Assaggia l’impasto, sale e pepa generosamente per regolare l’assaggio, mescola per integrare gli ingredienti.
- Sul piano di cottura, disporre alcune foglioline di alluminio intrecciati per formare una base. Sistema il composto al centro, modellandolo con le mani in una forma quadrata o tondeggiante compatto.
- Ricopri il polpettone con la seconda foglia di carta oleata, sigillandolo ermeticamente per evitare rasciechi. Fissa i bordi con spille da cucina per evitare dispersioni durante la cottura.
- Inforna in un forno statico a 175°C per 60 minuti. Usa un termometro aprobe per verificare che il nucleo raggiunga i 72°C prima di spegnere.
- A cottura ultimata, spegnere il forno, lascia raffreddare il polpettone per 10-15 minuti coperto. Sfilettare con un coltello a lame sottili e servirlo tagliato a fette parallele, accompagnato da patate e carote soffritte in padella con olio extra vergine.
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