La ricetta Polpettine con l’uva è un piatto dal sapore ricco e bilanciato, che unisce la dolcezza degli acini d’uva all’aroma speziato del maiale e alle note aromatiche dell’herbaceo pepe. Originale e invitante, questa proposta estiva sposa sapori rustici e leggerezza, per un consumo serale o durante le feste autunnali. Si gusta caldo, arricchito da un sughetto aromatico e una spolverata di erba cipollina fresca, completando l’esperienza sensoriale con la dolcezza dell’uva in contrasto con il sapore intensi della carne.
- Sbuccia la cipolla e tritala finemente, poi insaporiscila in una padella con olio Evo finché non appassa leggermente.
- Spellare la salsiccia e sbriciolare 50 g di essa. In una terrina mescola con la carne tritata, il tuorlo d’uovo, la cipolla appassita e l’erba cipollina tagliuzzata.
- Condisci il composto con sale e pepe, quindi forma delle polpettine tonde e schiacciatele leggermente.
- Nello stesso tegame, sbriciola la salsiccia rimanente e cuocila con le verdure del soffritto su fuoco dolce.
- Unisci le polpettine e rosolale a fuoco medio, rigirandole per 5 minuti su entrambi i lati.
- Aggiungi il vino bianco e fai evaporare, proseguendo la cottura per 10 minuti a fuoco basso per amalgamare i sapori.
- Pulisci l’uva, lavala e taglia a metà i chicchi più grandi. Unisci agli altri ingredienti e cuci per 10 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua calda per non far asciugare eccessivamente il sughetto.
- Servi le polpettine ben calde, completando con l’uva intera o spezzettata e un pizzico di erba cipollina fresca.
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