La ricetta Pollo al tè nero affumicato rappresenta un viaggio tra aroma smaltato del tè nero Pu-erh, profumo speziato del rosmarino e freschezza citora, unendo sapori tipici di terre cinesi a prodotti mediterranei. L’uso del tè nero affumicato – ottenuto tramite fermentazione posta essenziale – conferisce note di legno stagionato e tè torrefatto al pollo, che guadagna complessità grazie agli ultimi tocchi di sale, pepe rosa e succo di limone. Presentato solitamente accompagnato da riso, questo piatto è ideale per pranzi eleganti, esaltando il contrasto tra il croccante esterno del pollo e la base cremosa del tè.
- Metti 250 ml d’acqua fresca in una pentola e portala a 95°C. Aggiungi il tè nero affumicato Pu-erh e lascialo infondersi per 5 minuti, poi filtra il liquido.
- Taglia il petto di pollo a dadini regolari e stagionale per 10 minuti con sale e pepe rosa, per inebriare la carne con i condimenti.
- Nella padella antiaderente, scalda 2 cucchiai d’olio con un rametto di rosmarino. Quando l’olio è caldo, elimina il rosmarino e cospargi la superficie con i dadini di pollo per rosolarli su ogni lato, formando croste scure e corpose.
- Quando il pollo è ben colorito, aggiungi circa metà del concentrato di tè filtrato ottenuto precedentemente. Salatura finale e aggiungi grani di pepe rosa a crudo per intensificare l’aroma.
- Cuoci a fuoco medio-alto mescolando di tanto in tanto, così che il liquido riduca e impregni la carne, se serve, diluisce con il tè rimanente per evitare l’aschetate.
- Alla cottura conclusa, arricchisci con succo di limone fresco spremuto e un filo di pepe rosa recentemente macinato prima di distribuire su piatti, accompagnando con riso cotto al vapore o a grano medio.
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