La ricetta Pizzoccheri d’autunno con porcini e mela unisce sapori rustici ed eleganti. I funghi porcini, ricchi di umami, abbracciano la dolcezza della mela caramellata, mentre la pasta di grano saraceno conferisce una texture ruvida e sostanziosa. Un piatto autunnale da gustare caldo, ideale per condividere momenti conviviali in terrazza o in tavola. La cremosità del sugo, arricchita dal latte di avena e lievito, dona un equilibrio bilanciato tra saporito e delicato.
- Soffriggi l’olio con lo scalogno finemente affettato in una padella calda.
- Aggiungi la mela golden a brunoise, sfuma con il vino bianco e lascia insaporire.
- Sfuma con poca acqua, aggiungi i funghi porcini puliti e taglia grossolanamente, cuoci a fiamma media per 10 minuti.
- Regola con sale, pepe e rosmarino fresco per infondere profondità al sugo.
- In una ciotola, mescola il latte di avena con la fecola di patate e le scaglie di lievito alimentare.
- Porta a ebollizione l’acqua salata e cuoci i pizzoccheri di grano saraceno.
- Unisci il latte di avena al sugo, forma una crema setosa e manteca i pizzoccheri appena scolati.
- Condisci con un filo d’olio a crudo e aghi di rosmarino fresco prima di servire.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
