La ricetta Pizza in teglia con lievito madre è il connubio perfetto tra tradizione e sapore autentico, con una crosta croccante e il profumo dei pomodorini freschi, burrata e origano. Ideale da gustare in compagnia, si distingue per l’utilizzo del lievito madre, che dona leggerezza e una digeribilità superiore. Realizzata seguendo la tecnica dell’autolisi, garantisce una base morbida e ben lievitata, pronto da condire come preferito.
- Combinare in una ciotola farina 0 e farina di semola, aggiungere acqua fredda e mescolare brevemente per formare un composto sferico.
- Far riposare il composto per 4 ore, fino a quando il lievito madre rinfrescato è pronto.
- Unire il lievito madre sbriciolato, olio extravergine d’oliva e impastare con movimenti energici.
- Incorporare il sale all’ultimo, formare una palla e lasciare riposare a temperatura ambiente per un’ora.
- Trasferire in frigorifero per almeno 12 ore, preferibilmente 48, per una lievitazione lenta.
- Una volta estratto, avvolgere la pasta in una teglia unta con farina di semola e lasciare lievitare nel forno spento con la luce accesa per 3 ore.
- Stendere il impasto con olio d’oliva, condire con pomodori a pezzetti salati, pepati, con origano e basilico, o solo con olio e rosmarino per una versione semplice.
- Infornare a 220°C per circa 20 minuti, aggiungendo mozzarella negli ultimi 5 minuti.
- Servire tiepida, con i bordi dorati e i condimenti distribuiti generosamente.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
