La ricetta PETTOLE E FAGIOLI è una tradizionale combinazione di pasta casereccia e bolliti morbidi, perfetta per gustare un piatto rustico e saziante. Le pettole, fette spesse di pasta fresca condite con sugo di pomodoro, si abbinano agli umidi fagioli, arricchiti da aglio e peperoncino per un tocco d’equilibrio piccante. La ricetta è semplice, veloce da realizzare e richiede ingredienti base, ideali per un ricordo di sapori autentici e autunnali.
- Metti in ammollo i fagioli per la notte, scolali al mattino e cuoci fino a renderli morbidi.
- Prepara un sugo aggiungendo all’olio bollente aglio e peperoncino, quindi aggiungi i pomodori.
- Mescola semola, farina e acqua, impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Dividi l’impasto in due parti, stendilo con il mattarello e taglialo a strisce larghe almeno 3 cm.
- Cospargi abbondante farina, ripiega la pasta e tagliale a pezzi rettangolari (pettole), tamponando con farina tra i movimenti.
- Riempi una pentola con acqua salata, aggiungi un filo di olio prima di cuocere: immergi le pettole e fai bollore per circa 2 minuti.
- Scola con schiuma rimosso e condisci con il sugo caldo, mescola in pentola per almeno 10 minuti a fuoco spento.
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