Pesto alla genovese

La ricetta Pesto alla genovese è un tesoro culinario ligure, simbolo di sapori autentici e di un territorio ricco di tradizione. Nato a Genova, viene considerato l’incarnazione del profumo e del gusto dell’estate, con il suo matrimonio perfetto tra basilico fresco, pinoli e formaggio.

Costruisce un perfetto connubio con spaghetti, trenette, oppure focaccia, e spesso viene accompagnato da un calice di Vermentino ben freddo.

Lava accuratamente le foglie di basilico e asciugale delicatamente.
Trita finemente aglio, pinoli e pecorino romano al punto da ottenere una crema.
Aggiungi le foglie di basilico tritate e mescola con cura.
Incorpora gradualmente l’olio extravergine di oliva, emulsionandolo con il composto.
Regola il sale marino secondo il tuo gusto.
Con l’aiuto di un mortaio o un robot da cucina, lavora il tutto fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.
Versa il pesto alla genovese nella ciotola e aggiungi un pizzico di parmigiano grattugiato.
A piacere, aggiungi un sorso di vino bianco o di vermentino per insaporire ulteriormente il piatto.

Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.