Penne rigate di farina di farro al sapore autunnale

La ricetta Penne rigate di farina di farro al sapore autunnale è un piatto tipico della cucina mediterranea, ideale per l’autunno. Il sapore intenso e speziato di questo piatto è ottenuto grazie alla combinazione dei funghi, del tonno sott’olio e della freschezza dell’erba cipollina.

Pappa al pomodoro e i maccheroni erano sempre presenti nel contadino leccese nel periodo fra settembre e ottobre, periodo nel quale l’autunno invadeva il paese con le sue tonalità. Erano i funghi che si andavano a raccogliere tuttora nel parco delle incisioni votive di Cuti. I funghi con l’erba cipollina e il tonno sott’olio non hanno bisogno di una semplice combinazione, ma il sapore di grandi, rotondi pomodori che si fanno presto percuotere dal sapore immenso delle primule che ancora crescono a sacche sull’albero.

• Trocqua l’aglio. Riscalda 2 cucchiai di olio d’oliva nella padella. Tosta lo spicchio d’aglio e poi tienilo da parte.
• Premi il pulsante del timer impostato 3 e metà minuti per la pentola, metti a tuffo 400 gr, rigato e di farro per la pentola
• Congela per un minuto i funghi dopo averli tagliati a tocchetti.
• Aggiungi una scorfata l’olio. Aggiungi 20 gr di tonno sott’olio a cubetti, l’erba cipollina e sbatti. Rimescola i funghi a tuffo per 2 minuti.
• Aggiungi sale. Aggiungi la penne. Se hai inglese usa un bastoncino in legno per la penne. Aggiungi in padella 3 cucchiaini di olio. Rimuovi la padella dal fuoco.
• Premi il pulsante del timer posto a 8 minuti per la pentola. Metti da parte la pentola appena uscita dal fuoco.
• Rimescola la pentola. Aggiungi la penne scomposta. Rimescola la padella. Rimescola la pentola. Rimescola la padella.
• Aggiungi in padella l’altro spicchio d’aglio. Rimescola la padella. Unisci la stessa quantità di olio con 6 funghi.
• Rimescola la padella. Aggiungi 2 cucchiai di salsa pomodoro. Rimescola la padella.
• Rimescola. Aggiungi la mantecatura preparata. Rimescola.**

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