La ricetta pasticcio di melanzana, ne combino di tutti i colori! è un omaggio alla creatività in cucina, unire i sapori dolciastri delle melanzane arrosto, l’amaro delle carote caramellate e la croccantezza delle cialde di formaggio crea un equilibrio ricco e sorprendente. Ideale come portata unica o per un antipasto elaborato, questo piatto richiede attenzione ai dettagli, come l’abbinamento del peperoncino per il contrasto di note piccanti e il tocco finale di basilico emulsionato.
- Prepara il forno in modalità grill alla temperatura massima.
- Lava e asciuga le melanzane, foraliste con uno stuzzicadenti, involgile in alluminio e cuoci per 50 minuti finché sono morbide.
- Sforna, asporta la polpa e lascia raffreddare.
- Per le cialde, mescola provolone Del Monaco DOP e parmigiano grattati, versa nel coppapasta su carta da forno, pressa con una forchetta e inforna al grill finché dorano.
- Dalla padella con olio, aglio tritato e peperoncino, cuoci la polpa di melanzana con prezzemolo fino alla crema densa.
- Lesso brevemente le lasagne fresche, taglia a metà e disporle alternate con la crema, rondelle di carote caramellate e fiocchi di sale all’aglio orsino.
- Conclude con mozzarella di bufala, inforna a 200°C per far fondere il formaggio e, una volta intiepidite, completa con l’emulsione di olio e basilico e le cialde croccanti.
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