- Tritare le mandorle insieme allo zucchero a velo vanigliato finché non si ottiene un composto sabbioso.
- Trasferire il miscuglio in una ciotola e incorporare gli albumi a poco a poco, mescolando finché l’impasto non risulta compatto ma non appiccicoso.
- Aggiungere una punta di aroma all’arancia o scorzette d’arancia candita tritate, amalgamando rapidamente.
- Riempire una siringa da pasticcere con il composto e formare piccole dosi su una teglia rivestita di carta da forno.
- Guarnire ogni pasticcino con una ciliegia candita e lasciare riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
- Preriscaldare il forno statico a 180 °C e cuocere per 10 minuti finché i bordi si colorano leggermente.
- Sfornare e lasciar raffreddare completamente per ottenere la giusta consistenza croccante.
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