La ricetta Pasta crema di melanzane e mentuccia è un piatto ricco di sapori mediterranei, dove la crema di melanzane vellutata si fonde con la leggerezza dei pomodorini e la freschezza della mentuccia. Il tocco di zafferano dona un aroma unico, bilanciando la ricchezza delle verdure con delicatezza. Solitamente gustata come primo leggero, è perfetta per pranzi estivi o cene creative, arricchendo il palato con note dolciastro-salate e un’equilibrata intensità.
- Scaldate un cucchiaio di olio evo in una padella e soffriggete la cipolla tritata.
- Aggiungete metà del brodo vegetale e cuocete finché la cipolla non si ammorbidisce.
- Unite la polpa di melanzana e il resto del brodo, coprite e fate stufare 10-15 minuti a fuoco basso.
- Nel frattempo, sbollentate i pomodorini in acqua bollente, raschiate i semi e frullateli con uno spicchio d’aglio e mentuccia in una casseruola.
- Filtrate la crema di melanzane al frullatore, aggiungendo olio evo e zafferano per ottenere un composto liscio.
- Cuocete la pasta in acqua salata, quindi unitela ai pomodori e alla crema, mescolando bene per insaporire.
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