La ricetta Pardulas è un dolce tradizionale sardo, tipicamente preparato durante il periodo pasquale. Questo piatto è caratterizzato da una base croccante, chiamata pasta violata, e da un ripieno cremoso di ricotta o formaggio, aromatizzato con bucce di limone, arancia e zafferano. I sapori sono delicati e si bilanciano tra loro, creando un’esperienza gustativa unica. Solitamente, le Pardulas vengono servite come dolce pasquale.
Per preparare le Pardulas occorre:
- Mescolare la semola e la farina in una planetaria, aggiungere lo strutto, il sale e l’acqua a poco a poco, lavorando l’impasto fino a ottenere una consistenza elastica, compatta e liscia.
- Lasciare riposare l’impasto per trenta minuti, coperto con un panno.
- Preparare il ripieno mescolando la ricotta con zucchero, bucce di agrumi e zafferano.
- Se necessario, riporre il ripieno in frigorifero.
- Dividere l’impasto in quattro pezzi e stenderli in sfoglie sottili.
- Utilizzare un coppapasta per ritagliare cerchi di circa 6-8 cm di diametro.
- Collocare un cucchiaino di ripieno all’interno dei cerchi e pizzicare i bordi per formare piccole stelle.
- Disporre le Pardulas su una placca del forno coperta di carta forno e infornare a 170° per 30 minuti.
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