La ricetta PANNA COTTA AI DUE CIOCCOLATI E CARAMELLO LIQUIDO è una delizia che si scioglie in bocca, un dolce che non richiede grandi sforzi ma è sempre buono. Il suo unico neo è la consistenza “da sformare”, che non mi piace. Ecco perché la presento sempre in bicchieri, ciotoline, scodelline, in un contenitore che mi dia modo di poterla fare più cremosa.
Questa ricetta non è niente di eccezionale, ma è buona di suo, e se abbinata a dei frutti rossi aciduli come i ribes e al caramello liquido diventa davvero un ottimo piatto da servire anche alla fine di una cena importante.
Preparazione:
- Mettere un pentolino con un fondo spesso sul fuoco con un cucchiaio di zucchero.
- Appena lo zucchero comincia a sciogliersi, unirne altri due cucchiai senza mescolare ma solo muovendo avanti e indietro il pentolino.
- Proseguire in questo modo fino ad avere terminato lo zucchero (circa 300g).
- Mettere a bollire l’acqua (circa 150ml) e quando lo zucchero sarà tutto sciolto e diventato di un colore ambra chiaro, versarvi l’acqua mescolando e facendo attenzione ad eventuali schizzi.
- Lasciare sul fuoco 2-3 minuti, spegnere e versare in un vasetto.
- Per la panna al cioccolato fondente: mettere la colla di pesce in una tazza e coprirla di acqua fredda, poi unire la panna, il latte e lo zucchero in un pentolino e portare a bollore.
- Spegner la fiamma ed aggiungere il cioccolato spezzettato, mescolare fino a che sarà completamente sciolto ed unire la colla di pesce strizzata.
- Filtrare attraverso un colino e dividere la crema nei bicchieri riempiendoli fino a metà.
- Per la panna cotta al cioccolato bianco: unire il cioccolato bianco spezzettato alla crema, mescolare e filtrare attraverso un colino.
- Riprendere i bicchieri messi in frigorifero e versarvi il resto della crema.
- Versare un paio di cucchiaini di caramello e guarnire con ribes rosso.
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