La ricetta Panettone gastronomico al pesce unisce sapori marinari e sapori croccanti in un’impalcatura di strati innovativi. Questo piatto non è solo un antipasto, ma un gioco di equilibri tra la crescenza dolce del panettone e condimenti salati come maionese arrichita da polpa di granchio, gamberi cotti al vapore e salsa cocktail speziata con brandy e salsa Worcestershire. Il risultato è un’insalata composita, servita tagliata longitudinalmente con spiedini trasversali che tengono uniti i diversi strati. La preparazione richiede precisione: strati sovrapposti con composti differenti, come uova sode mescolate con radicchio tagliato a julienne, e una base sapida di patate, piselli e tonno sminuzzato. La ricetta sfrutta tecniche come la montatura di panna e la cottura a vapore per ottenere texture contrastanti.
- Preparate la base della maionese con tuorli d’uovo sbattuti con frullatore ad immersione, aggiungendo poco per volta olio, sale e poi ketchup fino ad ottenere un colore rosato. Incorporate la panna da cucina e mescolate con la polpa di granchio tritata.
- Impilare due fette di panettone prelevandone il nucleo interno: spalmate la preparazione granchio-maionese sulla prima fetta e coprite con la seconda per formare il primo strato.
- Nella salsa cocktail mescolate ketchup, salsa Worcestershire, brandy, senape e panna fresca semi-montata. Lasciatela raffreddare in frigo per almeno un’ora per fissare i sapori.
- Mentre la salsa inspessa, cuocete i gamberi al vapore, lessate a uova in acqua salata per 10 minuti, svolazzate i piselli e le verdure tagliate. Semplicemente, fate queste: lessate patate, carote e piselli in acqua bollente salata, raffreddateli.
- Per il secondo strato, unite i gamberi sgusciati alla salsa cocktail, spalmateli su una nuova fetta di panettone e sigillate con una quarta fetta per creare il secondo livello.
- Per il terzo strato, tritate il radicchio a julienne e mescolatelo a una maionese che include foglie di radicchio sminuzzate: spalmate il composto su una fetta, aggiungete fettine di uova sode e coprite con un’altra fetta di panettone.
- Nel quarto strato, riprendete le verdure cotte: mescolatele all’insalata russa classica con tonno sgocciolato, poi unitele a maionese aggiungendo olio di semi per densità. Spalmate su una fetta e chiudete con l’ultima lamiera per completare la costruzione.
- Assemblate tutti gli strati sovrapposti, alternate i composti rispettando l’ordine: polpa di granchio, salsa cocktail-gamberi, uova e radicchio, insalata tonno-verdure. Infilzate l’intera costruzione longitudinalmente con spiedini per tenere assemblati i livelli prima di tagliarlo verticalmente a fette.
- Raffreddate il panettone composto almeno 2 ore in frigorifero prima di servirlo per consentire che i sapori maturation. Distribuite ciascun strato in modo uniforme durante la cottura delle varie fette.
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