La ricetta Pane fatto in casa a lunga lievitazione e con lievito di birra è un classico della tradizione italiana, con un sapore rustico e una struttura leggera e alveolata, perfezioanata da una cottura lunga e a bassa temperatura. Il suo profumo di lievito attivo e l’elasticità dell’impasto, maturato in frigorifero, lo rendono un piatto versatile da accompagnare a svariati primi e secondi, anche crudo o a fette abbrustolite.
- Inserisci la farina in una ciotola capiente, aggiungi l’acqua (tranne una tazzina) e mescola con un cucchiaio di legno per favorire l’assorbimento.
- Riserva una tazzina con acqua tiepida e sciogli il lievito di birra, lasciandolo riposare per 20 minuti.
- Aggiungi l’acqua con lievito all’impasto, trasferiscilo sulla spianatoia e inizia a lavorare: estendi il composto con i palmi e arrotola su sé stesso, ruotando di 90° ad ogni movimento.
- Dopo l’aggiunta del sale, bagna le mani d’olio per migliorare l’elasticità dell’impasto e prosegui l’impastatura finché la superficie risulta liscia.
- Copri l’impasto con un panno umido, lasciandolo riposare per 30-60 minuti (in base alla stagione), poi forma una pagnotta e riponi il cestino (ricoperto di farina) in frigo per 6-8 ore.
- Tirato fuori l’impasto, lascialo acclimatare 2-3 ore in estate o più in inverno, quindi inforna in forno caldo a massima potenza per 30-45 minuti, controllando il colore.
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