La ricetta Pane al topinambur unisce la bontà di una farina di grano duro a un ingrediente insolito, il topinambur, che conferisce un gusto delicato, simile al carciofo. La morbidezza dell’impasto si accompagna all’aroma fresco dell’aneto, creando una combinazione ideale per accompagnare zuppe, formaggi o salse. Questo piatto è un’ottima scelta per chi cerca varietà nei lievitati, con un tocco di originalità e un’esplosione di umori terrosi.
- Sciacqua il topinambur, rimuovi la terra, cuocilo al vapore per 15 minuti, sbuccialo e schiaccialo con una forchetta; lascialo raffreddare.
- Inserisci il lievito in una ciotola, aggiungi acqua (circa 200 ml) e sciogli bene. Unisci il malto, la farina di grano duro, il topinambur, un pizzico di aneto e sale.
- Lavora a velocità minima con l’impastatrice, poi aumenta a velocità 1 fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo e senza grumi.
- Forma una palla, copri con pellicola e lascia lievitare per 3 ore. Sgonfia l’impasto, ripiega in rettangolo, lascia riposare per 1 ora.
- Dividi l’impasto in due parti, dà la forma desiderata e lascia lievitare altri 30 minuti. Trasferisci su un canovaccio infarinato, chiudi verso l’alto e lievita sino al raddoppio (4-5 ore).
- Incidi la superficie con una lametta, inforna a 200 °C con vapore, cuoci per 40 minuti. Sforna e lascia raffreddare su una gratella.
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