La ricetta Pane al Kamut e zucca unisce il sapore nutrito e dolce della zucca al tostato della farina di Kamut, con note di nocca e semi di sesamo che arricchiscono la crosta. È un piatto rustico e confortante, ideale per accompagnare zuppe o per chi cerca un’alternativa alle farine raffinate. Si gusta al meglio appena raffreddato, con il buon odore di lievitazione naturale e una mollica umida e ariosa.
- Cuocere la zucca al forno o a vapore e farla raffreddare.
- Frullare la zucca ridotta in purea, aggiungerla a una base di farina, pasta madre e acqua.
- Unire il malto d’orzo, il sale e l’olio extravergine, poi impastare per 15 minuti in planetaria.
- Incorporare le noci tritate e i semi di sesamo al termine.
- Coprire l’impasto con pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 3 ore a intervalli, con pieghe a portafoglio ogni 30-40 minuti.
- Formare la pagnotta, disporla in un cestino e lasciarla lievitare in frigo fino al mattino.
- Preriscaldare il forno a temperatura massima con un contenitore d’acqua per i primi 20 minuti, poi ridurre a 180°C per completare la cottura.
- Spennellare la superficie con acqua e incidere delicatamente il pane prima di infornare.
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