La ricetta Pane ai semi con lievito madre è un’ottima scelta per chi apprezza il gusto rustico e nutriente dei semi di lino e la complessità del lievito madre. Questo piatto si distingue per la sua mollica umida e i sentori aromatici dati dai semi, mentre la crosta dorata è croccante e leggermente scurita in cottura. Ideale da abbinare a marmellate o in accompagnamento a zuppe e piatti salati.
- Metti a bagno i semi di lino in 73 g di acqua presi dalla ricetta e lasciali riposare mentre prepari il lievito.
- In una ciotola, mescola il lievito madre rinfrescato con 75 g di acqua tiepida fino a ottenere una consistenza liquida.
- Nel boccale del Bimby, aggiungi il lievito madre, 50 g di malto, 300 g di farina di grano integrale e 200 g di farina di frumento. Lascia riposare 30 minuti a 37 °C.
- Unisci il sale, i semi di lino con il loro liquido inzuppi e impasta 3 minuti a velocità spiga.
- Distribuisci l’impasto su una spianatoia e lavora a mano per 10-12 minuti, sino a renderlo liscio e omogeneo.
- Forma una palla, copri con pellicola e lascia lievitare 3/4 ore lontano da correnti d’aria.
- Sgonfia, forma un rettangolo e piega a portafoglio; lascia riposare 1 ora.
- Shapa il filoncino, copri con canovaccio infarinato e lievita 3-5 ore, a seconda del calore ambientale.
- Trasferisci l’impasto su una teglia rivestita di carta forno, incidilo con tagli superficiali e inforna a 200 °C per 45 minuti, mantenendo vapore nei primi 10 minuti.
- Lascia raffreddare il pane su una griglia prima di servire.
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