La ricetta Pagro Rosa al sale con vinaigrette al pomodoro, coriandolo e basilico è un piatto raffinato che unisce la delicatezza del pesce al sapore fresco e vivace del condimento vegetale. Il metodo di cottura con il sale grosso crea una crosta croccante che protegge la carne tenera e aromatica, mentre la vinaigrette speziata aggiunge una nota leggermente acidula e fragrante. Solitamente gustato freddo o a temperatura ambiente, il piatto si presta bene come antipasto o primo servito su cuscus o riso, bilanciando sapori mediterranei ed esotici.
- Posiziona 1 Pagro Rosa da un chilogrammo su una teglia rivestita di sale grosso, premendo con le mani per fissare la crosta. Cuoci in forno a 250 °C per circa 25 minuti, garantendo uno strato più spesso al fondo.
- Prepara la vinaigrette: pelare pomodori maturi, eliminando semi e pellicina, e tagliali in cubetti. In una casseruola scalda 3 cucchiai di olio evo con il succo di ½ limone,
- Aggiungi succo di limone rimasto, ½ cucchiaino di semi di coriandolo tostati e schiacciati, 10 foglie di basilico tritate, sale e pomodori a cubetti. Mescola finché gli ingredienti si riscaldano ma non cuociono.
- Dopo la cottura, rompi la crosta di sale con cautela, rimuovi il filetto e disponilo su un piatto. Spalma la vinaigrette direttamente sul pesce oppure utilizzala come guarnizione a parte.
- Servire subito, accompagnando eventualmente con riso o pane integrale per esaltare i sapori.
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