La ricetta Pagnotta di semola di grano duro con lievito madre nasce dalla passione per i sapori rustici e autentici. Questa pagnotta, dal profumo irresistibile e dalla crosta dorata, richiama le tradizioni del pane pugliese, ma con un tocco in più che deriva dall’utilizzo del lievito madre. La sua consistenza interna è morbida e dal gusto delicato, perfetta per accompagnare i formaggi o gustata semplicemente spalmata con un filo d’olio e una spolverata di sale.
- Inizia impastando il lievito madre con le farine, il miele e una parte dell’acqua. Una volta ottenuto un composto omogeneo, unisci il sale e l’acqua restante.
- Porta l’impasto alla perfetta incordatura e puoi iniziare le pieghe “slap and fold”. In pratica, questo significa sbattere l’impasto energicamente sul piano di lavoro, piegare i bordi verso il centro e ripetere questo movimento per diverse volte.
- Lascia riposare l’impasto per brevi periodi, seguendo le istruzioni del video.
- Metti l’impasto in frigo per 24 ore, oppure per 48 ore per un gusto leggermente più intenso.
- Trascorso il tempo di riposo in frigo, fai lievitare l’impasto in un cestino di vimini cosparso di farina.
- Cuoci la pagnotta nel forno preriscaldato a 230 gradi, aggiungendo un pentolino d’acqua sul fondo per creare un microclima umido.
- Dopo dieci minuti di cottura, ricava il pentolino e abbassa la temperatura del forno a 220 gradi.
- Cottura per ulteriori 30 minuti, o fino a quando la pagnotta risulterà dorata e cotta alla perfezione.
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