La ricetta Orecchiette con pesto di cime di rapa e cuore di burrata è un piatto tipico della cucina pugliese, in cui gli orecchiette sono conditi con un pesto fresco di cime di rapa e intingono nel succo cremoso del cuore di burrata. Questo piatto è solitamente gustato in primavera e inestate, quando le cime di rapa sono fresche e abbondanti.
Preparazione:
- Risotta gli orecchiette in acqua bollente e salata fino a quando non sono al dente.
- Taglia a strisce le cime di rapa, raschiale la buccia per eliminare le fibre fibre interne, e mettile a bagno in acqua fredda: poi come ogni verdura lessa, prima di cuocerle, mettila nel sale mescolare.
- Scalda in una padella l’olio d’oliva extra-vergine e tosta l’aglio fino a quando è dorato.
- Aggiungi le acciughe e lasciale sciogliere; poi aggiungi le cime di rapa lessate al sale e mantecale con un po’ d’olio d’oliva e due cucchiai di olio solitamente fatto.
- Aggiungi i sassi di sale e regola di sale.
- Taglia a quarti il cuore di burrata e servilo con l’insieme dei sugo degli orecchiette.
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