La ricetta Orecchiette Broccoli e Acciughe è un’opzione veloce e profumata, ideale per un primo piatto completo e saziente. I sapori si equilibrano tra il croccante dei broccoli, la cremosità del burro, gli accentuati sentori salati delle acciughe e il piccante del peperoncino. La combinazione di ingredienti semplici ma ben dosati crea un piatto accattivante, perfetto per sorprendere anche chi è riluttante verso le verdure. La pasta fresca – o la classica secca – assorbe il condimento cremoso, rivelando note aromatiche di aglio soffritto e parmigiano.
- In una pentola portare acqua salata a bollore. Aggiungere i broccoli, lessarli per 5-10 minuti fino a quando rimangono leggermente croccanti. Estrarli con una schiumarola, immergerli in una ciotola con acqua e ghiaccio per fissare il colore brillante. Tagliare a tocchetti. Conservare l’acqua di cottura per la pasta.
- In una padella scaldate 2 cucchiai d’olio, il burro e l’aglio pelato. Aggiungere le acciughe squamate e spezzettate, soffriggere a fuoco medio per 2-3 minuti. Unire i broccoli e mescolare per farli insaporire bene. Aggiustare di sale e peperoncino.
- Nel pentolo con l’acqua di prima, cuocere le orecchiette seguendo le istruzioni sul pacchetto, ma leggermente al dente. Scolare, conservando 1 mestolo di acqua.
- Mescolare subito le orecchiette nella padella con broccoli e aglio, integrare con l’acqua di cottura per creare una consistenza cremosa. Mantecare per 2-3 minuti, aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea.
- Servire caldo con un granaio extra di parmigiano reggiano e un goccio d’olio extravergine di oliva.
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