Per preparare il piatto, iniziate eliminando testa e pelle dall’orata da 800 g, poi lavate e tritate finemente il prezzemolo. Mettete in ammollo 15 g di funghi secchi, sciacquateli, asciugateli e tritateli al coltello.
- Preparate la farcia mescolando pane grattugiato con parmigiano reggiano grattugiato, aglio grattugiato, prezzemolo tritato ed un pizzico di sale, aggiungendo i funghi tritati e amalgamando con poco olio.
- Stendete il ripieno su un filetto di orata e coprite con il secondo filetto.
- Avvolgete il pesce in carta stagnola e mettetelo su una teglia con il fondo coperto da acqua calda, cuocendo in forno a 180°C per 15 minuti.
- Aprite il cartoccio e fate raffreddare il pesce.
- Stendete un foglio di pasta fillo su una teglia coperta da carta forno, spennellatelo con olio e sovrapponete un altro foglio, continuando per gli altri fogli di pasta.
- Adagiate l’orata cotta sull’ultimo foglio di pasta fillo, richiudete la pasta dando la forma desiderata e spennellate di olio.
- Infornate a 200°C per 15 minuti, fino a doratura della superficie.
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