La ricetta Orata in crosta di sale, ricetta semplice senza lattosio, è un piatto che coniuga semplicità e raffinatezza, esaltando la naturalezza del pesce con un’essenziale paletta di sapori. Il sale grosso forma una barriera protettiva durante la cottura, mantenendo il brodo interno umido e delicato, mentre i limoni e il prezzemolo aggiungono freschezza e aromaticità. Solitamente consumato come secondo in occasione di cene festive o aperitivi eleganti, il risultato finale – la morbida carne dell’orata, spigola o branzino visibile через la crosta fratturata – dona un’esperienza gustativa semplice ma coinvolgente, adatta a coloro che preferiscono alimenti privi di lattosio.
- Preparare l’orata, pulita e a lama, lavandola e asciugandola bene. Infilare le spine con foglioline sminuzzate di prezzemolo e stripi di limone, per aromatizzarla dall’interno.
- Unire in una ciotola sale grosso e olio d’oliva, mescolando per unire bene. Disporre una base di questa mistura in una piastra antiaderente o sulla placca del forno.
- Sistemarvi sopra il pesce. Ricoprirlo interamente con la stessa miscela, modellandola per formare una crosta compatta e protettiva.
- Cucinare a 190°C per 20-25 minuti; il tempo varia seconda peso del pesce. La crosta dovrà indurirsi e sviluppare una leggera colorazione dorata.
- Rimuovere dal forno, lasciar riposare pochi istanti. Servire il piatto intatto, invitando a rompere manualmente la crosta salata con attenzione per scoprire la carne cotta a puntino all’interno.
- Presentare con foglioline di prezzemolo, spicchi di limone e un cestino di sale per una scelta personale di condimento. Consumarlo subito dopo la cottura per conservare il massimo dell’umidità.
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