La ricetta Orata all’acquapazza è una proposta mediterranea che unisce la freschezza del pesce alla complessità di condimenti tradizionali. Il piatto sprigiona il profumo intenso dell’origano, del capperi dissalato, degli occhielli rossi dell’aglio e delle olive verdi, creando un sapore aromatico che evoca il mare. Ideale per pranzi veloci, la cucina a base di padella sottolinea la semplicità e la spontaneità dei sapori, grazie a ingredienti come pomodori maturi e olio EVO. La cottura, che sfrutta il suo stesso sugo, mantiene la morbidezza della carne dell’orata, solitamente gustata in occasione di cene casalinghe o momenti rilassanti, dove il gusto del sale e il retrogusto piccante dei pomodori creano un equilibrio perfetto tra leggerezza e sapori marini.
- Eviscerate e squamate l’orata, mantenendola intera per la cottura.
- In una casseruola capiente, friggete aglio tritato in olio EVO finché non dorirà, estraggendolo poi con un mestolo.
- Inserite cipolline tagliate a julienne e soffriggetele nell’olio aromatizzato. Aggiungete pomodori pelati e a listarelle, capperi sciacquati e origano, sale regolato, mescolando per far insaporire tutto.
- Deponete l’orata nel sughetto, versate un bicchiere di acqua leggermente salata e coprite la casseruola: cuocete a fuoco medio, spruzzando il sugo sul pesce senza rigirarlo, fino a cottura quasi completa.
- Introduce le olive verdi tagliate a fette o intere a 5 minuti dal termine, per evitare che si sfondino.
- Rimuovete l’orata dalla casseruola, sfilettatela eliminando pelle e lische, riscaldate la carne con un ultimo giro in padella se necessario, e servitela con il sugo a temperatura elevate.
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