La ricetta Olive confettate… l’aromatizzazione è il continuazione del lavoro sulle olive, iniziato alcune settimane fa. Questo piatto rappresenta l’aromatizzazione delle olive, grazie all’uso di alloro, finocchietto selvatico e sale grosso. Le olive confettate sono ideali per essere utilizzate come aperitivo o contorno, o anche come ingrediente per altre ricette.
Preparazione
- Assaggia le olive e valuta il suo sapore, se trovi ancora troppo amare, continua con i cambi d’acqua ancora per alcuni giorni.
- Misura la quantità d’acqua contenuta nel recipiente con le olive e, con essa, prepara una salamoia aggiungendo 100 gr di sale grosso per ogni litro d’acqua. Scala l’acqua per sciogliere meglio il sale ed aspetta che sia completamente raffreddata prima di versarla sulle olive scolate.
- Le olive dovranno stare a bagno nella salamoia per 2 o 3 giorni. Quando avranno raggiunto la giusta salatura, assaggia di nuovo e versa un decotto con alloro e finocchietto selvatico secco sulle olive scolate dalla precedente salamoia.
- Suddividi le olive in barattoli a chiusura ermetica, coprendo bene con il decotto e suddividendo nei vasetti anche l’alloro ed il finocchietto. Conservale in frigorifero. Assaggiale dopo alcuni giorni e, se necessario, aggiungi un po’ di sale fino.
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