Olive ascolane (o olive all’ascolana)

La ricetta Olive ascolane (o olive all’ascolana) è un piatto originario delle Marche, più precisamente della città di Ascoli Piceno. Questo antipasto rappresenta la sintesi dei sapori autentici della regione, dove l’olio, le olive e la carne si uniscono in un’esperienza gustativa unica. Le olive ascolane sono solitamente servite come antipasto durante le feste e le occasioni speciali, come la Festa del Vino e dell’Uva.

La preparazione delle olive ascolane richiede alcune ore di tempo, ma il risultato è davvero incredibile. Per iniziare, bisogna selezionare le migliori olive, preferibilmente di varietà tenera ascolana.

• Tritare finemente carote, cipolla e sedano per creare un soffritto.
• In un tegame, rosolare il soffritto con un po’ di olio, poi aggiungere la carne di manzo tritata e cuocere fino a quando non sarà ben cotta.
• Aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare completamente.
• Incorporare il pane tritato, le uova, il parmigiano, la noce moscata e il sale.
• Ripienare le olive con il composto ottenuto e chiuderle con un coperchio di pane tritato.
• Friggere le olive in olio bollente fino a quando non saranno dorate.
• Scolare le olive e servirle calde.

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