La ricetta Olive ascolane (o olive all’ascolana) è una specialità ricca di sapore, in cui le olive giganti vengono farcite con una polpenta di carne, formaggio e spezie, poi impanate e cotte. Questo piatto unisce il croccante della doppia panatura alla morbidezza della farcia, arricchita da note agrumate della scorza di limone e la dolcezza leggera della noce moscata. Spesso servite come antipasti, sono ottime sia fritte che al forno.
- Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio con cipolla tritata, sedano e carota sminuzzati.
- Aggiungete la carne tagliata a cubetti (manzo e pollo), salate e fatela rosolare.
- Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e fate assorbire tutti i liquidi.
- Fate raffreddare la carne, quindi tritatela con un mixer fino a ottenere un composto fine.
- In una ciotola, mescolate la carne tritata con un uovo, parmigiano grattugiato, pane grattugiato, scorza di limone e una presa di noce moscata.
- Denocciolate le olive giganti, apritele leggermente e riempitele con la farcia finita.
- Formate delle palline uniformi, quindi passatele in successione (farina, uovo sbattuto, pane grattugiato) due volte.
- Disponete le olive su una teglia e cuocete in forno preriscaldato a 220°C per 15 minuti.
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carote, cipolla, farina, limoni, manzo, noce moscata, olio, olive, pane, parmigiano, petto di pollo, sale, sedano, uova, vino bianco
