La ricetta Olio, uno dei gioielli Sardi per la crema di pomodoro camone celebra l’estrazione di un olio extravergine intenso e antico, prodotto in Sardegna e definito “Gigante” per la sua robustezza. Il piatto unisce la freschezza dei pomodori, l’aroma del basilico, l’equilibrio del brodo vegetale e la nota piccante e sapida del cerfoglio. È una preparazione semplice ma profonda, ideale per raffinare la cena e condividere un momento di connessione tra persone care.
- Prepara un brodo vegetale leggero (uno o due bicchieri, a seconda del numero di commensali).
- Scolla la pelle dei pomodori immergendoli in acqua bollente per un minuto, poi raffredda rapidamente in acqua e ghiaccio.
- Riduci i pomodori a polpa grossolana, eliminando la buccia e i semi.
- Sozza la cipolla a fette sottili in una padella con olio extravergine d’oliva, a fuoco basso, finché non si imbiondisce senza appassire.
- Aggiungi l’aglio, fai insaporire brevemente, poi incorpora il cerfoglio tritato e lascia stufare a fuoco medio.
- Unisci la polpa dei pomodori, regola sale e pepe, e aggiungi poco alla volta il brodo per raggiungere una consistenza cremosa.
- Quando la salsa si addensa, spegni il fuoco e incorpora il basilico fresco, che si rimuoverà prima di servire.
- Presenta il piatto con un filo d’olio extravecchio, per esaltare il sapore e donare una texture vellutata.
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